前言

芒果香甜多汁，是夏日最受歡迎的水果之一。然而，走進水果攤或超市，面對成堆的芒果，許多人都有一個共同的困惑：到底要怎麼挑，才能選中那顆完美成熟的芒果？如果買得太生，口感酸澀；買得太熟，又可能帶有酒味或開始腐爛。本文綜合了多位專家的技巧，教您如何運用感官，精準判斷芒果怎麼看熟不熟，讓您每次都能享受到最甜美的滋味。

掌握感官金三角：判斷芒果熟度的三大指標

氣味和質感是判斷芒果是否成熟的兩個最可靠的標誌。雖然外表也能提供線索，但絕不能單靠外表來決定。

輕壓觸感 (質地)

這是判斷成熟度最直接且重要的方法。

完美熟度： 用手掌（而非手指，以免壓傷水果）輕輕擠壓芒果。如果感覺到果肉「彈」了一下，或有輕微的收縮感，表示芒果已經成熟，隨時可以享用。

尚未成熟： 如果擠壓後感覺像石頭一樣堅硬，完全沒有凹陷，說明芒果還很生，需要放置幾天。

過度成熟： 如果手指稍稍用力就穿透了果皮，或者感覺黏糊糊的，這說明芒果已經過熟，甚至可能開始變質了。

嗅聞氣味 (香氣)

成熟的芒果會散發出濃鬱的香氣，尤其是在果蒂（芒果連接樹枝的頂端）周圍。

完美熟度： 靠近果蒂端部聞一聞。如果聞到強烈、甜美的果香，有時帶點花香或蜂蜜的味道，這顆芒果很有可能已經完全成熟。

尚未成熟： 生芒果幾乎沒有什麼香味，或者只帶有一絲青草味。

過度成熟： 如果聞到的是刺鼻的酸味、苦味或明顯的酒精發酵味，這表示芒果熟過了頭，內部的果肉已經開始發酵腐爛，不宜食用。

觀察外表 (外觀)

雖然顏色不是最可靠的指標，但外觀的「形狀」、「果蒂」和「表皮狀態」仍然提供了重要線索。

形狀與果蒂

成熟的芒果通常外型飽滿、圓潤，而非扁平。更重要的是觀察果蒂周圍，成熟芒果的果蒂周圍果肉應該是鼓起的、豐滿的；如果果蒂一端還很平坦，代表內部的果汁和糖分尚未完全成熟。

表皮狀態

皺紋： 成熟的芒果果皮常常會出現一些細微的果紋或皺紋。對於某些品種（如Ataulfo香檳芒），表皮起皺是成熟的重要標誌。但如果皺紋很深，且佔據了大部分表面，則可能過熟。

油光： 有些芒果（如台灣的愛文）在成熟時，表皮會分泌一層薄薄的油脂，看起來「泛油光」，這也是成熟的信號。

斑點： 芒果皮上出現一些棕色或黑色的「糖斑」是正常的，這通常代表芒果已經熟透，甜度很高。

顏色的陷阱：別再只用眼睛挑芒果！

許多人誤以為芒果越紅或越黃就越熟，這是一個常見的迷思。

顏色通常只能反映芒果接收了多少陽光照射，而不能完全代表其新鮮度或熟度。 許多品種的芒果在成熟時，顏色變化各不相同。例如，凱特芒 (Keitt) 即使熟透了，果皮大部分仍可能是綠色的。

不同品種的「成熟色」參考

以下是幾種常見芒果品種成熟時的外觀特徵：

品種

成熟時的主要外觀特徵

金煌芒 (Jin Huang)

果皮轉為橙黃色。

大青芒 (Da Qing)

果肉熟軟時，大部分外皮依然是青色，少部分轉淡黃。

象牙芒 (Xiang Ya)

成熟後果皮會發紅。

貴妃芒 (Gui Fei)

熟透後呈金黃色和紅色。

愛文 (Irwin / Haden)

由綠轉黃，並可能帶有紅色斑塊（紅色是日曬非熟度）。

凱特 (Keitt)

成熟時仍可能保持綠色。

Ataulfo (香檳芒)

顏色變深，轉為金黃色，表皮容易起皺紋。

買到太生的芒果怎麼辦？ (催熟)

如果您買回家的芒果還很生硬，請不要著急，也千萬不要放入冰箱。低溫會顯著延緩（甚至中止）成熟過程。

正確的催熟方法：

紙袋法： 將生芒果放入一個棕色的紙袋中。

置於室溫： 將紙袋放置在室溫下的陰涼處。水果在成熟時會釋放乙烯氣體，紙袋能存留這些氣體，加速成熟。

加速器（可選）： 在袋子裡放一個蘋果或香蕉。這兩種水果會產生高濃度的乙烯，能大幅加快催熟過程。

每日檢查： 根據芒果的生熟程度，這個過程可能需要 2 到 7 天。每天檢查一下芒果的軟硬度和香氣。

芒果的完美保存與過熟利用

已熟芒果的保存

一旦芒果達到了您想要的熟度（即輕壓會軟、香氣濃鬱），就應該立即將其移入冰箱冷藏。

冷藏： 在冰箱中，成熟的芒果可以保存約 5 至 14 天。

切開後： 如果已經切開，應放入密封容器中冷藏，並在 1 到 2 天內食用完畢。

冷凍： 您也可以將芒果去皮切塊，放入冷凍袋中，盡量排出空氣後冷凍。冷凍的芒果可以保存長達六個月，非常適合日後製作冰沙或甜點。

過熟的警訊

稍微過熟的芒果仍然可以食用，但如果出現以下情況，請立即丟棄：

氣味： 濃烈的酸味、酒味或刺鼻的發酵味。

外觀： 果皮上有大面積的深層黑斑、長毛發黴，或有汁水從內部滲透到果皮外。

質地： 非常黏糊，手指一碰就穿透。

過熟芒果變身美味甜點

如果芒果只是稍微過熟，口感變得太軟，但氣味和味道尚可，它們是製作甜點的絕佳材料：

芒果冰沙： 與冰塊、一點酸奶或椰奶一起攪打。

芒果冰塊： 將果肉打成泥，倒入製冰盒冷凍，未來可用於飲料或冰沙。

芒果冰淇淋或布丁： 打成果漿後，與煉乳、奶油等混合製成冰淇淋或布丁。

芒果果醬： 加入糖和檸檬汁熬煮成果醬。

常見問題

Q1: 芒果上有黑點還能吃嗎？

A: 這要視情況而定。如果只是表皮上零星的小黑點或小褐斑（糖斑），這是芒果成熟的正常現象，通常代表甜度高，內部果肉是好的。但如果黑斑面積很大、很深，甚至一路滲透到果肉，或者黑點處有發黴長毛、出水，那這個芒果就不能要了。

Q2: 為什麼我買的芒果聞起來有酒精味？

A: 這表示芒果已經過熟了。芒果含有大量的糖分，當它們熟透後，果肉會自然開始發酵，將糖分轉化為酒精，因此產生酸味或酒味。這種芒果通常已經開始腐爛，不建議食用。

Q3: 如何分辨「在欉黃」（自然熟）和「人工催熟」的芒果？

A: 「在欉黃」是指在樹上自然成熟的芒果，香氣和甜度通常最佳。自然熟 (在欉黃)： 通常香氣濃鬱，果蒂周圍飽滿，果實從底部（果尾）開始變黃、變軟，果蒂本身可能還是青綠色。人工催熟： 使用乙烯利等催熟劑的芒果，有時顏色過於鮮豔均勻，但香氣不足。蒂頭可能呈現黑色（而非青綠），且果實可能是從蒂頭往下熟，導致頂部已紅，底部卻還是偏綠且硬。

總結

挑選一顆完美的芒果，需要多種感官並用。不要再單純依賴顏色，下次挑選時，請記得優先檢查「觸感」是否微軟有彈性，接著「嗅聞」果蒂是否有濃鬱果香，最後再「觀察」外觀是否飽滿、果蒂是否突起。掌握這些訣竅，您就能大大提高買到香甜芒果的機率。

資料來源

怎麼判斷芒果是否熟了

如何判斷芒果是否過熟？過熟的芒果怎麼吃？ | 熱帶水果| 冷飲

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