8.9

综合评分

8

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winni王小宝

作为一个南方人，第一次吃到纯正的北方饺子，只想说一句：我以前吃的到底是什么？今天课上和一位北方童鞋学习了怎样包饺子：从揉面到拌馅，擀皮到下饺子。小小一个饺子包含了那么多的学问，最后出锅的那一口，直感叹：这是我目前吃的最好吃没有之一的饺子啦。感谢王枫同学带来的招牌北方饺子。（以下操作全来自王枫同学的手艺）

用料

饺子皮料：

面粉

500克

水

适量

饺子馅料：

摘好的芹菜

约350克

稍肥的肉糜

约400克

小葱

适量

生抽

适量

盐

适量

糖

适量

十三香

少许

开洋

一把

手工饺子的做法

先和面：面粉倒入揉面盆，水一点点往里加。

揉到三光的程度：盆光，手光，面光。

面团第一次揉好的状态。

醒面15分钟。

面团松弛好第二次揉面揉一次。

芹菜叶子去掉，洗干净，切2-3段。开洋泡水。

水烧开，芹菜焯水：老些的梗先下锅。

炒好水的芹菜。

焯好水的芹菜剁碎。

芹菜全部剁碎。

少许油烧热，放入葱花爆香。

加少许生抽。

葱花和生抽炒匀，关火放凉。

放肉糜、糖、十三香。

把肉糜拌匀（直接在锅里拌的，并不是开火去炒，主要锅大可以少洗个碗）。

将开洋切碎，芹菜水挤干，一起放入肉馅中。

把馅拌匀（准备开始包的时候再加盐调咸淡）。

开始擀饺子皮：面团第三次揉一下，揪一小块，搓成长条。

长条需要搓的均匀一些。

用刀切成均匀的小块。

切好的小面块撒些手粉滚匀，一个个按扁。

左手大拇指抓住面团中心点，右手拿擀面杖倾斜45度，从下往上推。左手一边转面皮，右手一边擀皮（擀到中间厚，面皮一圈薄薄的）

放馅，开始包。

馅不要放的太多。

水里放少许盐，烧开，饺子下锅。

用漏网把饺子翻一下。

煮饺子时候需要加水烧开两次，饺子煮的胖嘟嘟，全部浮起来的时候就可以出锅啦。

鉴别饺子有没有煮好的方法：用筷子夹破饺子最厚的那个尖角，没有白心，饺子就熟了。

开吃。

小贴士

1）馅料按照肉菜面：4:5:6来配。2）饺子皮面团的软硬度类似耳垂的软硬度。3）擀饺子皮的时候注意：中间厚些，边上薄些。4）饺子在锅里翻的时候注意：用漏网的背部去推，不然容易弄破饺子皮。5）饺子馅的盐一定要在准备包饺子的时候再加，避免过早加盐，馅料出水。